专家概述葛可佑，曾历任联合国粮农组织总部（罗马）食物政策营养司高级官员，中国营养学会第四、五、六届理事长。主要专门从事人群营养状况的调查和提高研究，领导中国营养学会两次修改《中国居民膳食指南》，创作了合适中国人的“中国居民均衡膳食宝塔”。开栏的话：在这个快病高发的时代，更加多人开始注目营养，推崇饮食。然而，现在广为流传的营养科学知识“鱼龙混杂”，让大家不得而知辨别。

中国营养学会是国内最权威的营养机构，其每一届理事长堪称营养学界的翘楚，为我国营养事业的发展作出了最重要贡献。自本期开始，本报与中国营养学会合作发售“杨家理事长王广义”栏目，请求杨家理事长们谈谈他们眼中，国人饮食的误区以及他们自己的身体健康饮食经。

众所周知，杂交水稻之父是袁隆平，中国导弹之父是钱学森，但你告诉指导中国人日常饮食的“膳食宝塔（中国居民均衡膳食宝塔）”之父是谁吗？如今，膳食宝塔及其传达的均衡膳食观念正在影响着更加多人，但对于其背后的故事及均衡膳食的真谛却很少有人理解。本期，《生命时报》记者造访中国营养学会名誉理事长、膳食宝塔的制定者葛可佑，就大家最关心的问题展开了专访。生命时报：制订膳食宝塔的想法是什么？葛可佑：上世纪七八十年代，很多国家开始制订膳食指南。

在这种大环境下，1989年，中国营养学会的有关专家根据我国国情，明确提出了我国第一个膳食指南。随着对营养学理解的大大加剧，中国营养学会分别在1997年和2007年对膳食指南展开了修改。

为了让大家更佳地解读膳食结构，便于记忆，世界上很多国家都根据膳食指南设计出有了各种图形，比如美国的“金字塔”、加拿大的“彩虹图”、澳大利亚的“圆盘图”等。我国营养专家参照国外的作法，根据中国人乐意拒绝接受的形象，在1997年发售了第一个膳食宝塔，并在2007年展开了修改。

生命时报：您感觉目前的膳食宝塔否早已充足完备？如果以后有转变有可能反映在哪些方面？葛可佑：目前的膳食宝塔是2007年版的，无法说道它充足完备。随着人们对营养学理解的大大加剧，膳食宝塔还不会被大大修改，每次修改都会反映人们对营养问题的新了解。

比如，与1997年版的膳食宝塔比起，2007年版的仅次于变革反映在减少了饮水量和运动建议。近年来，国人糖的摄入量大大减少，以后膳食宝塔有可能也不会对糖的摄入量展开限定版。但膳食宝塔总的大原则会逆，也会就越变越简单。生命时报：膳食宝塔总共有五层，形象生动地展现出出有了人体对各类食物的需求量，您感觉，这五层中，国人做到得最差的是哪一层？哪一层最好？葛可佑：从最底层来说，国人之前是植物性食物摄取偏多，其可供比起在80%以上。

现在，国人平均值谷物的摄入量早已降至较为适合的水平（可供比起为50%~60%），但地区之间也不存在差异，比如繁盛地区摄入量偏低，而偏僻山区的人摄入量还是偏高。第二层：目前国人平均值蔬菜摄入量在300克左右，没超过500克的水平，水果100克左右，并且其摄入量在地区之间差异较小。第三层：国人畜类肉（特别是在是）摄入量偏多，水产品较较少，这一结构必须调整。第四层：国人奶和豆的摄入量近将近引荐量，必须引发推崇。

最顶层：目前国人还是不存在饮食中油盐过多的问题。生命时报：在饮食科普方面，您感觉媒体人甚至专家最常犯的错误有哪些？葛可佑：首先有一点认同的是，现在有关饮食的科普做到得更加好了。

科普人员常犯的错误是只谈一点，不谈整体，以偏概全。比如，有些人为了宣传好，把它夸得内乱堕，说道其膳食纤维低、钾非常丰富等，只谈优点，把红薯片面优化了，更容易给人一种错觉，只要不吃红薯就能维持身体健康。只不过，红薯显然有上述优点，但它也有蛋白质含量低等缺点，长年只不吃红薯，更容易。

所以，不管谈什么食物，都不应当瓦解膳食均衡这个大概念，因为没任何一种食物好到只不吃它就能保持身体健康。生命时报：跟20年前比起，您指出国人仅次于的饮食变革展现出在哪？还不存在哪些问题？。

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